SALTEADO CON TRIGO BURGOL Y ZUCCHINI

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 1 zapallito zucchini
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 1/4 pimiento verde
• 1/4 pimiento amarillo
• 1 diente de ajo
• perejil picado
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 200 gr de pollo de mar (en caso de vegetarianos o veganos 200 gr de tofu)
• 2 cucharadas de salsa de soya (en caso de celiacos usar Tamari)
• 1 cucharada de miel (en caso de veganos usar miel de caña)
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 1 cucharada de trigo burgol (en caso de celiacos se puede reemplazar con 1/4 taza de arroz integral)
• 1/2 taza de champinons
• 1 taza de repollo blanco cortado en Juliana

PREPARACIÓN

Antes que nada ponemos a remojar el trigo burgol en el doble de agua (debe estar en remojo por al menos 1 hora)

Colocamos en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y salteamos el pescado o el tofu cortado en cubitos hasta que se dore. Reservamos

Colocamos la otra cucharada de aceite de oliva y cocinamos la cebolla y los pimientos cortados en Juliana, y el ajo y perejil picados. (salipentando sobre la sarten para que las verduras liberen el jugo y se cocinen con su propio jugo) Una vez que la cebolla se vuelve trasparente agregamos el zucchini cortado en cubitos y la zanahoria cortada en tiras finas (se puede hacer con pelapapas) y dejamos cocinar 5 minutos. (en caso de que la mezcla este muy seca agregar media taza de agua)

Luego agregamos el repollo, los champiñons cortados en laminas y el pescado o tofu, integramos suavemente y dejamos cocinar 5 min.

Agregamos las cucharadas de semillas de lino, la miel y la salsa de soya o Tamari e integramos. Por ultimo agregar el trigo burgol, mezclar suavemente y dejar cocinar por 10 min.

Servir Caliente!