TARTA DE BERENJENAS

Por lo visto vengo cocinando mucho con berenjenas, pero era hasta que se me acaben las que había en la heladera (eso por comprar un oferta).

INGREDIENTES
Relleno:
-1 berenjena
-1/4 pimiento verde
-1/4 pimiento rojo
-1/4 pimiento amarillo
-1/2 cebolla
-1 puerro chico
-2 cucharada de queso crema
-salsa de soja
-jugo de 1/2 limón
-1 tomate chico
- queso por salut light

PREPARACIÓN
Para la masa use la receta: http://lacocinademariairibarne.blogspot.com.ar/2015/07/masa-para-tartas-yo-empanadas.html A la cual le agregue semillas de sésamo blanco y lino y la condimente con sal, pimienta y orégano seco.

Al relleno lo prepare en una sarten donde saltee en aceite vegetal la cebolla el puerro y los pimientos picados. Luego añadí la berenjena cortada en pequeños cubitos y lo rocié con salsa de soja el jugo de limón y pimienta (no agregue sal porque la salsa de soja es bastante salada y no me gusta las comidas muy saladas). lo dejé cocinar por 20 min y luego agregue las dos cucharada de queso crema.
Una vez que el queso se integro volqué el relleno sobre la masa y arriba le coloque alternado rodajas de tomate y fetas de queso.
Luego 20 min al horno y voila!!! A comer!!!

MASA PARA TARTAS Y/O EMPANADAS

Esta receta la empece haciendo a ojo hasta que para igualar todas las tartas (una dura, otra blanda, una gruesa otra finita) empece a anotar y medir los ingredientes. La idea es una masa hecha de harina integral, bastante liviana y muy simple!

INGREDIENTES
-150 gr de harina integral
-100 ml de agua
-50 ml de aceite de oliva
-sal y pimienta

PREPARACIÓN
Mezclar el harina con el aceite amasando con las manos hasta que quede una mezcla arenosa. Salpimentar. En este paso yo a veces para varias le agrego una cucharada de alguna semilla (sésamo, lino, chia amaranto, amapola, etc) mas que nada para darle otra textura y para aumentar la cantidad de fibras. Y si tengo la puedo saborizar con un puñadito de  orégano seco, albahaca seca, menta seca, o lo que quieran...dejen volar la imaginación!!!
luego de mezclar todo hasta que queden los condimentos repartidos homogéneamente colocar el agua de a poco mezclando con una mano hasta lograr un bollo de masa que se despegue de la fuente.
Llevar el bollo media hora a heladera (esto es importante para después poder estirar la masa) y de mientras ir pensando y/o improvisando el relleno
Luego de la media hora estirar con palo de amasar y listo para poner en una tartera darle 10 minutos de horno y después agregar el relleno (en lo referible de verduras sino lo liviano se pierde)  y terminar de cocinar en horno.

BERENJENAS REBOSADAS CON COLIFLOR SALTEADO

Esta receta me gusta mucho! De hecho las berenjenas rebosadas (o milanesas de berenjenas) las hago en tandas y las coloco en freezer así durante la semana o momento de apuro saco una del freezer, la pongo directamente al horno y listo!....El precio de hacer en tandas grandes es que siempre debo hacer una tanda extra para mi madre que le encantan!

BERENJENAS REBOSADAS CON COLIFLOR SALTEADO

INGREDIENTES

Para las berenjenas

• 1 berenjena grande
• mix de semillas (reemplazando el pan rallado, ideal para celiacos!)
• 1 huevo (se puede reemplazar con salsa de soja en caso de veganos)
• perejil
• sal y pimienta

Para el coliflor

• 3 o 4 flores de coliflor
• 1 diente de ajo
• 1/4 de pimiento rojo
• aceite de oliva
• queso en hebras (en caso de veganos reemplazar por tofu)

Preparación

Para las berenjenas

Cortar las berenjenas a lo largo en laminas de 2 cm de ancho. colocarlas en sal gruesa por 30 min (para quitar la acidez de las semillas) y luego salpimentarlas y sumergirlas en el huevo batido condimentado con perejil picado. En caso de veganos dos cucharadas de salsa de soja (cuidado que la salsa de soja es muy saldad asi que tener ojo con la sal!)

Luego pasarlo por el mix de semillas (yo generalmente uso lino, sésamo blanco, sésamo negro, amapola, amaranto y chia, todo mezclado y mortereado).

Una vez lista colocar en una bandeja de horno con rocío vegetal y cocinar a horno medio(apro 15 min, de cada lado)

Para el coliflor

Poner en una sartén un poquito de aceite de oliva (con una cucharadita suficiente) y saltear el ajo picado. Luego cuando el ajo ya este doradito (guarda de que no se queme) colocar el pimiento picado. Agregar sal y pimienta a la mezcla (la sal es importante para que deshidrate la verdura entonces larguen su propio jugo y no es necesario mas aceite).

Al coliflor previamente blanqueado o cocinado al vapor (evitar hervirlo ya que de esa forma pierde mucho sus propiedades y nutrientes) se lo coloca en la sarten y se lo cocina revolviendo con una espátula por 10 min. Luego se agrega el queso en hebras o el tofu hasta que se derrita y listo para servir!

HAMBURGUESA VEGETARIANA CON DISCOS DE BERENJENAS

Esta es una receta muy simple, que surgió de tener una berenjena en la heladera y un par de legumbres en la alacena, y esos días donde me inspiro en querer mezclar todo los ingredientes que tengo y combinarlo viendo como quedan (si hay algo que nunca me faltan son especias!)

Ingredientes:

Para la guarnición

-       1 berenjena

-       1 cucharada de aceite de oliva

-       1 cucharadita de mostaza

-       1 cucharada de salsa de soja

-       Cilantro

-       Romero

-       Sal y pimienta

  

Para las hamburguesas

-       100 gr de lentejas

-       100 gr de garbanzos

-       1 zanahoria

-       1 cebolla

-       1 pimiento

-       1 huevo (reemplazo vegano: semillas de lino molido)

-       Semillas de sésamo

-       50 gr Trigo burgol

Preparación

Para la guarnición:

Colocaos en una compotera la mostaza el aceite de oliva y la salsa de soja y mesclamos agregándole unas hojitas de romero, otras de cilantro y sal y pimienta a gusto.

Cortamos las berenjenas en rodajas de 2 cm de espesor y pincelamos cada cara de las rodajas de berenjenas con la mezcla hecha anteriormente.

En una asadera colocamos las berenjenas y las llevamos al horno (15-20 minutos de cada lado).

Para las hamburguesas:

Colocamos el trigo burgol y las semillas de sésamo (por separado) en un recipiente con agua en igual cantidad y las dejamos 15-20 minutos (o el tiempo que lleve lavar cortar y pincelar las berenjenas para meterlas al horno)

Colocamos las lentejas y los garbanzos (previamente cocidos) en un recipiente y los procesamos. Luego a esta pasta la mezclamos con la cebolla y el pimiento picados, la zanahoria rallada, las semillas de sésamo activadas el trigo burgol sal pimienta (si quieren le pueden picar perejil albahaca o lo que se les ocurra y tengan fresco) y mezclamos todo usando el huevo para ligar.

En caso de veganos pueden usar linaza que es semilla de lino molido mezclada con doble proporción de agua. Se debe preparar también previamente como el trigo burgol o la activación de las semillas de sésamo. Una vez listo debe tener una consistencia gelatinosa/pegajosa dada por los mucilagos liberados por el lino.

Una vez mezclados armamos las hamburguesas y las llevamos a horno o sartén (con muy poco aceite) para cocinar.

Y listo ya tenemos una rica comida bastante rápida!!!!!

MIS RECETAS

 En ese intento de comer sano, cuidarme por cuestiones médicas y, no hay que negarlo, muchas veces estéticas, intento innovar en la cocina con lo que tengo disponible en mi heladera y alacena y siempre tratando de cuidar el bolsillo (y más de una vez el tiempo). Ya que nos encanta que el reflejo del espejo nos muestre una imagen que nos agrade (siempre y cuando no estemos en pleno SPM porque ahí no hay imagen que nos ayude y la mejor solución es polarizar los espejos de la casa) y en mi caso en cada control anual de mis alocadas hormonas que el médico “me diga perfecto seguí así que esta todo controlado”.

Es por eso que en esta sesión/apartado/etiqueta o cuando se me cante y crea que esta bueno registrarlo voy a ir compartiendo mis recetas. Que son ideas sacadas de todos lados y combinadas entre sí. Recetas veganas, recetas vegetarías, recetas de cocina macrobiótica, de cocina molecular, mi madre, mi abuela, y su “libro sagrado” culinario: Doña Petrona y muchos blog que andan por la red

Obviamente acepto criticas sugerencias y si alguien se atreve a probarlas hasta que me comenten como les fue!