BERENJENAS REBOSADAS CON COLIFLOR SALTEADO

Esta receta me gusta mucho! De hecho las berenjenas rebosadas (o milanesas de berenjenas) las hago en tandas y las coloco en freezer así durante la semana o momento de apuro saco una del freezer, la pongo directamente al horno y listo!....El precio de hacer en tandas grandes es que siempre debo hacer una tanda extra para mi madre que le encantan!

BERENJENAS REBOSADAS CON COLIFLOR SALTEADO

INGREDIENTES

Para las berenjenas

• 1 berenjena grande
• mix de semillas (reemplazando el pan rallado, ideal para celiacos!)
• 1 huevo (se puede reemplazar con salsa de soja en caso de veganos)
• perejil
• sal y pimienta

Para el coliflor

• 3 o 4 flores de coliflor
• 1 diente de ajo
• 1/4 de pimiento rojo
• aceite de oliva
• queso en hebras (en caso de veganos reemplazar por tofu)

Preparación

Para las berenjenas

Cortar las berenjenas a lo largo en laminas de 2 cm de ancho. colocarlas en sal gruesa por 30 min (para quitar la acidez de las semillas) y luego salpimentarlas y sumergirlas en el huevo batido condimentado con perejil picado. En caso de veganos dos cucharadas de salsa de soja (cuidado que la salsa de soja es muy saldad asi que tener ojo con la sal!)

Luego pasarlo por el mix de semillas (yo generalmente uso lino, sésamo blanco, sésamo negro, amapola, amaranto y chia, todo mezclado y mortereado).

Una vez lista colocar en una bandeja de horno con rocío vegetal y cocinar a horno medio(apro 15 min, de cada lado)

Para el coliflor

Poner en una sartén un poquito de aceite de oliva (con una cucharadita suficiente) y saltear el ajo picado. Luego cuando el ajo ya este doradito (guarda de que no se queme) colocar el pimiento picado. Agregar sal y pimienta a la mezcla (la sal es importante para que deshidrate la verdura entonces larguen su propio jugo y no es necesario mas aceite).

Al coliflor previamente blanqueado o cocinado al vapor (evitar hervirlo ya que de esa forma pierde mucho sus propiedades y nutrientes) se lo coloca en la sarten y se lo cocina revolviendo con una espátula por 10 min. Luego se agrega el queso en hebras o el tofu hasta que se derrita y listo para servir!